Die Austern von Marennes-Oléron

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Das Becken von Marennes-Oléron gilt für seine Austerproduktion. Die in Parks im Meer gezüchteten Austern werden dann in Wasserbecken verfeinert, die Claires. Die blaue Navicule, kleine Alge die in diesen Wasserbecken anwesend ist, ist der Grund für die grüne Farbe der Auster Claire, sehr bekannt von den Feinschmeckern. Die grosse Qualität der Austern von Marennes-Oléron ist verbunden mit der Mischung von Süsswasser und Salzwasser, sowie mit der Verfeinerung im Austernpark. Gute Kostprobe!

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