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Mounjetado

Führer Gastronomie, Urlaub & Wochenende im Ariège

Mounjetado - Führer Gastronomie, Urlaub & Wochenende im Ariège
7.7
3

Das auch Mongetada genannte Gericht Mounjetado ist eine Variante aus der Ardèche des Toulouser Cassoulet-Eintopfes. Der Name stammt von dem okzitanischen Wort „Mongeta", was Bohne bedeutet. Ursprünglich bestand das Gericht vor allem aus einer Mischung mit Fleischresten und gekochten Bohnen. Heute ist es ein festliches Gericht, das mit fettem Schweine- oder Entenfleisch gegessen und vor allem bei Dorffesten serviert wird.

Je nach Departement gibt es verschiedene Varianten, in der Ariège aber ist das Gericht immer gleich. Die Mounjetado besteht aus weißen Bohnen, Zwiebeln, Möhren, Entenkonfit, Schwarte, Schinkenendstück, Entenkarkasse, Entenfett, Wurst aus Toulouse und konfiertem Entenschenkel. Gewürzt wird das Ganze mit Kräutern wie Lorbeer und Thymian und natürlich Salz und Pfeffer.

Die Bruderschaft „Tasto Mounjetos" aus Comminges, eine Region an den Grenzen von Ariège, Gers, Haute-Garonne und Hautes-Pyrénées, organisiert regelmäßig Ereignisse, bei denen dieses typische Gericht aus der Küche des französischen Südwestens im Mittelpunkt steht.

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