Das Wort hortillon bezieht sich auf die berühmten inselartigen Gemüsegärten in Amiens, die dort Hortillonnages genannt werden. Die von unzähligen kleinen Kanälen durchzogenen Gärten kann man nur mit dem Boot erreichen. Aus dieser sehr alten Gartentradition ist die Hortillon-Suppe entstanden, ein Gemüseeintopf.
Traditionell findet man in der Suppe Kohl, Kartoffeln, Porree, Erbsen, Kopfsalat, Sauerampfer und Fenchel, die zusammen gekocht werden und dieses besonders im Frühling sehr beliebte Gericht geben. Die vitaminreiche Suppe ist gut für die Gesundheit!