Das Estofinado, das aus dem Aveyron kommt, geht auf die Soldaten unter Ludwig XIV. aus dem Languedoc zurück, die infolge der Kriege von Holland den Stockfisch nach Frankreich gebracht haben. Der Stockfisch kam also über die Fahrer der Flussholzboote in den Aveyron, die den Fisch frisch hielten, indem sie ihn die ganze Fahrt über im Wasser ließen. Der Stockfisch wurde schnell zu einer beliebten Speise bei den Bergarbeitern in Decazeville, und Almont-les-Junies wurde die Hauptstadt des Estofinado.
Diese Spezialität besteht aus getrocknetem Fisch, dem Stockfisch, der kleingehackt und mit zerstampften Kartoffeln vermengt wird. Dazu kommen noch Eier, Sahne und Nussöl aus der Region. Generell verwendet man für das Rezept Fisch, der frisch aus Norwegen eingetroffen ist.
Die Bruderschaft des Estofi bemüht sich seit 1990 darum, das schmackhafte und einfache Gericht bei Treffen mit anderen Bruderschaften bekannt zu machen.