Der in der gleichnamigen Stadt im Burgund hergestellte Époisses-Käse ist ein Käse aus Kuhvollmilch mit weichem Teig und glatter gewaschener Rinde, die manchmal leicht faltig ist. Zisterziensermönche aus dem Ort Époisses haben im 16. Jahrhundert mit der Herstellung des Käses begonnen und ihr Wissen an die Bauern in der Region weitergegeben. Der in den Departements Côte-d'Or, Haute-Marne und Orne hergestellte Käse benötigt 5 bis 8 Wochen Reifezeit in einem kalten und feuchten Keller.
Der cremige Époisses mit einem subtilen und fruchtigen Geschmack passt hervorragend zu Früchten wie Birne oder Trauben. 1820 bezeichnete ihn der Magistrat und Gastronom als "König der Käse‟. Trotzdem wäre er in den 1950er Jahren fast verschwunden, bis schließlich ein Landwirtpaar die Produktion wieder ankurbelte. Der mit den geschützten Herkunftsbezeichnungen AOP und AOC ausgezeichnete Époisses ist heute der Referenzkäse aus dem Burgund!