Gundolsheim aparece en el siglo 8 como una posesión de Etichonids, duques de Alsacia, en la época merovingia. El pueblo fue probablemente rodeado por un recinto en la Edad Media, pero los restos son pocos. Hoy en día todavía vemos una antigua aldea Merxheim puerta de la calle, cuyas paredes se unen a las casas 13 y 14 de esta calle.
Dos familias nobles tenían cada una su Gundolsheim castillo del siglo 13, pero no hay más rastro de estos edificios en la actualidad. El perfil de la aldea y el campanario románico que recuerda de los orígenes medievales de Gundolsheim.
Una de sus especialidades es el espárrago gourmet deliciosos Alsacia (temporada de mediados de abril hasta mediados de junio).
PARA VER, PARA HACER
Iglesia de Sainte-Agathe: la antigua iglesia románica y el cementerio, que estaban rodeados fortificada. Sólo el campanario del siglo 12 los restos de esta iglesia que luego fue incorporada en el colegio de Lautenbach. Construido en piedra rosada, es cuadrado y sólido en su parte inferior y provisto de las lagunas. La parte superior es octogonal, de dos ventanas de historia atravesados por columnas pareadas con capiteles cúbicos. La torre es accesible desde el lado este por una puerta de travesaños de anfiteatro, decorada con ornamentos de la mitad de los círculos en relieve tira cruzado. La cubierta está formada por una flecha de mampostería de tiempos más recientes.
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