Le mucche alpine

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I pascoli della Savoia e dell'Alta Savoia sono strettamenti legati alle due razze locali di mucche: la Tarine, vacca da latte rustica col mantello fulvo, e l'Abondance, vacca da latte con la testa bianca e le corna chiare. In primavera, rispettando l'antica tradizione della transumanza, le vacche sono fatte uscire dalle stalle e portate ai pascoli estivi. I pascoli d'alta quota presentano tutte le caratteristiche per consentire alle vacche di produrre un latte di eccellente qualità, destinato al confezionamento dei celebri formaggi savoiardi.

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