Il cassoulet tolosano

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Grande specialità della città di Tolosa, questo piatto tradizionale che viene cotto a fuoco lento e poi gratinato, è composto di fagioli bianchi, salsiccia di Tolosa, carne (maiale, agnello, anatra conservata nel grasso), grasso d'oca, cotenna, verdure (pomodori, carote, cipolle e aglio), chiodi di garofano e lepre con contorno. Una delizia! Ed è ancora meglio quando riscaldata l'indomani!

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