Il Parco Naturale Regionale des Grands Causses, che copre quasi un terzo del dipartimento dell'Aveyron, vale a dire una superficie di 327.070 ettari, è uno dei più grandi parchi regionali di tutta la Francia! Selvaggio e incontaminato, questo vasto territorio, composto di altipiani calcarei, gole scoscese, colline dai colori cangianti e montagne ricoperte di foreste, raggruppa sei diverse entità: il Causse du Larzac; il Causse Noir; il Causse de Sévérac; il Millavois e il Causse Rouge; l'altopiano del Lévézou e i Raspes du Tarn; il Rougier de Camarès, il Saint-Affricain e il Pays de Roquefort. Una parte del parco, inclusa nell'area del sito "Causses e Cevenne", figura nell'elenco dei patrimoni dell'umanità stilato dall'UNESCO con il titolo di paesaggio culturale dell'agro-pastorizia mediterranea. Regno della pecora, il cui latte è usato per la preparazione del Roquefort, celebre formaggio a pasta erborinata dal gusto inconfondibile, il Parco Naturale Regionale dei Grands Causses vanta una flora e una fauna ricche e variegate. Tra gli animali, oltre alle pecore che sono l'emblema della regione, si registra in particolare la presenza di grifoni, aquile reali, falchi pellegrini, aironi cenerini, cervi, caprioli, mufloni, castori, civette e gufi.
Con innumerevoli sentieri segnalati, questa meravigliosa regione si presta perfettamente alla pratica del trekking, un'attività ritemprante che permette anche di ammirare lo splendido patrimonio rurale del parco composto di lavognes (depressioni tipiche dei Causses che permettono l'abbeveraggio degli animali), jasses (tipici ovili), fonti, dolmen, cazelles (capanni in pietra costruiti dai pastori) e cascine tradizionali. Gli amanti della natura, inoltre, potranno seguire numerosi sentieri escursionistici, costellati di pannelli didattici e tavole di orientamento, da cui si gode di bellissimi panorami.
Per conoscere meglio il parco e le sue bellezze, si raccomanda una sosta al centro informazioni del parco che si trova a Millau, al 71 di Boulevard de l'Ayrolle.
