La grosella negra

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El casís es una arbusto de alrededor de un metro de altura que suele crecer cerca de los viñedos. Se encuentra en la zona que va de Hautes Côtes a la llanura de Côte de Nuits. El casís se utiliza en numerosos campos como, por ejemplo, la farmacia donde es apreciado por su efecto beneficioso o en la perfumería, donde el brote de casís es un elemento primordial de los perfumes más conocidos. El casís también se utiliza en numerosas preparaciones culinarias.

La crema de casís de Dijon surgió a mediados del siglo XIX. En la actualidad es una gran especialidad de la ciudad. La denominación Casís de Dijon preserva el origen del fruto. El kir, famoso aperitivo, se elabora con 1/3 de crema de casís y 2/3 de vino blanco aligoté. Quien quiera saber más, puede dirigirse al Cassissium de Nuits-Saint-Georges, que está dedicado íntegramente al casís y describe su origen, su historia y sus múltiples virtudes. En esta localidad también se fabrican crema de casís, licores y aguardientes.

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