La morcilla blanca de Essay se inspira en la de Rethel, en las Ardenas. Fue creada en 1881 por el charcutero Hippolyte Brière, que heredó la receta de un compañero de cautividad durante la guerra de 1870.
De color crema ligeramente rosada, la morcilla blanca de Essay posee una textura fina y sabrosa. Se compone de jamón de cerdo fresco picado fino, leche entera, huevos y especias que se meten luego en una tripa de cerdo. Tradicionalmente, se sirve asada durante las fiestas de Navidad.
La cofradía de los compañeros de la morcilla blanca organiza cada otoño en Essay el concurso de la mejor morcilla blanca.