El chabichou de Poitou, que cuenta con DOC y AOP, aparece mencionado por primera vez en1872. Su nombre es el equivalente del famoso cabecou, palabra que viene del occitano. Para conseguir su distintivo, este queso con leche entera debe producirse obligatoriamente en Alto Poitou, es decir, al sur de Vienne, en Deux-Sèvres y al norte de Charente. Además, la cabra que da la leche debe criarse en Poitou.
El chabichou du Poitou es un queso pequeño a base de leche de cabra, con la pasta blanca y blanda y la corteza natural. Se consume preferentemente entre abril y agosto, después de afinarse al menos entre 10 y 20 días. Su olor a cabra se combina perfectamente con un vino blanco, y en concreto con un vino blanco del país a base de Sauvignon. Cuando está más afinado, resulta delicioso con un vino tinto o como aperitivo, con un pineau des Charentes.