Originaria del macizo del Mézenc, al noroeste de Ardèche y al sureste de Alto Loira, la "fin gras" de Mézenc es una carne bovina de temporada, muy apreciada por los gastrónomos, que solo se consume entre febrero y junio. El buey DOC "fin gras" de Mézenc, con su carne finamente veteada, es famoso por su sabor único. Su calidad va unida a un proceso tradicional ancestral: un engorde invernal con heno procedente del macizo de Mézenc, en donde se encuentra el famoso hinojo de los Alpes o cistre, una planta de aroma de anís que encanta al ganado tras secarse en medio del heno.
La Casa del Fin Gras, situada en Chaudeyrolles, pequeño pueblo de Alto Loira, está completamente dedicada a la agricultura y a la tradición del "fin gras" de Mézenc. En sus diferentes salas se ilustran el cultivo del heno, las razas de vacas, el trabajo del criador y la carne "fin gras" DOC.
Todos los años, el primer fin de semana de junio, en alguno de los pueblos del macizo de Mézenc se organiza una gran fiesta para celebrar el fin de la temporada del fin gras. En ellas hay desfiles de animales, mercado de productos locales, espectáculos y, por supuesto, comidas a base de fin gras.