Originaria de Tours, la beuchelle es un plato muy antiguo que se compone de mollejas y riñones de ternera con una mezcla de setas y nata. En general, se utilizan morillas, setas de verano o trufas.
Se comienza blanqueando las mollejas de ternera con agua salada, se escalopan y se cuecen con mantequilla en una sartén. Los riñones, por su parte, se flambean en orujo, un aguardiente de la región. El conjunto se mezcla con la nata y las setas previamente cocidas y condimentadas. Este plato no se suele comer solo, sino que se suele poner en un volován.
Esta preparación con setas y mollejas de ternera es se realza con alguno de los numerosos vinos tintos de la región.