La andouille de Guémené se diferencia de las demás por sus gruesos intestinos de cerdo enrollados sobre sí mismos y marinados en salmuera, que luego se meten en una tripa de buey. Este embutido se deja gotear y se ahúma con leña de roble o de haya, para finalmente colgarse durante varias semanas.
De color marrón, la andouille de Guémené puede tomarse fría como entrante con una rebanada de pan con mantequilla o de la ensalada verde, o caliente con un buen puré de patatas. En general, se suele acompañar con un bol de sidra brut de Bretaña.
La andouille de Guémené conoce un gran éxito desde el siglo XVIII. Se le rinde homenaje todos los años el último domingo del mes de agosto en Guémené-sur-Scorff, con motivo del perdón de Notre-Dame-de-la-Fosse. Entonces se puede asistir a la fiesta de la andouille organizada por la cofradía de "Goustiers de la andouille" de Guémené.