A Sarlat, capoluogo del Périgord Noir, il foie gras è il protagonista nel primo weekend di marzo. Place de la Liberté accoglie un grande mercato tradizionale, dando spazio ai prodotti del territorio e naturalmente al foie gras, specialità della regione.
Si organizzato diverse animazioni, come un grande banchetto con foie gras a volontà, degli atelier di dimostrazioni culinarie per grandi e piccoli e la musica della banda per scaldare l'atmosfera. Al mercato, un brodo di carcassa "alla périgourdine" è offerto a tutti per permettere ai visitatori di scoprire le ricchezze della cucina tradizionale dell'oca. Molte altre specialità d'oca grassa sono esaltate durante il banchetto, come i "grillons" (paté di carne d'oca candita nel grasso), il collo farcito, il "magret" (petto d'oca), le "aiguillettes", il "civet" (stufato con cipolla), e il "pot au feu" (bollito) di anatra. Il banchetto accoglie più di 800 commensali. Degli stormi d'oche, durante il festival, attraversano la cittadina medievale.
