Pueblo de Alta Saboya, Saint-Eustache está situado no lejos del lago de Annecy, entre las crestas del Roc des Bœufs y Semnoz. Se encuentra en el corazón del Parque Natural Regional del Macizo de Bauges, cerca de La Chapelle-Saint-Maurice, Sévrier y Bellecombes-en-Bauges.
Fue en la época medieval cuando se formó el pueblo, aunque se han descubierto vestigios humanos más antiguos. Se desarrolló en torno a un edificio del que hoy sólo queda una sencilla torre. Por su situación geográfica estratégica, el municipio de Saint-Eustache sirvió como lugar de control y vigilancia en el paso de Leschaux. Pero fue durante la Segunda Guerra Mundial cuando, lamentablemente, se hizo famoso. Reconocido pueblo mártir, vio la deportación de una treintena de sus habitantes tras la muerte de tres soldados alemanes.
Ahora es por sus actividades turísticas y su gastronomía que esta ciudad saboyana es conocida. Es, en particular, un lugar de venta de productos locales como el Reblochon, el Tomme, el Savoie Gruyère y la miel.
