Capital de Minervois, Languedoc-Roussillon, Olonzac es una ciudad situada cerca de Homps y Siran, en el borde del departamento de Aude. Pasaje entre el Canal du Midi y el pueblo de Minerve, se lleva a cabo a unos treinta kilómetros de Narbonne y Carcassonne y su famosa ciudad medieval.
Ya mencionado en el siglo IX, la ciudad de Olonzac tiene un origen bastante antiguo. Fuertemente conmovida en el siglo XIII por la Cruzada albigense, ha crecido constantemente a lo largo de los siglos, convirtiéndose incluso en una ciudad diocesana en el curso del siglo XV. Próspera, ha vivido durante mucho tiempo en la fabricación de aceite de oliva o jardinería.
Hoy, Olonzac sigue siendo apreciado por su encanto auténtico, vino AOC Minervois, o por su proximidad a algunos de los lugares más bellos de Occitanie.
