L'Hippodrome du Deffends si trova nella città di Sault, nel Vaucluse, 32 km a nord di Apt.
È stato creato nel 1894 e da allora ha conservato due specificità che contribuiscono al suo fascino: è l'unico ippodromo in Francia il cui centro è occupato da un campo di lavanda e, inoltre, tra Luberon a sud e Ventoux a nord, è il più alto del paese (810 m sul livello del mare).
Con una pista in erba lunga 850 m con fune sulla destra, l'ippodromo di Deffends ospita solo una Riunione di cavalli all'anno, la seconda domenica di agosto. Ha sette gare di trotto in programma, alcune delle quali sono trotto bardato. Danno luogo a scommesse. Ingresso: 5 euro. Informazioni allo +33 4 90 64 07 69 o +33 6 09 96 29 55.
Il sito circondato da aree boschive, è noto anche per ospitare il 15 agosto la grande festa della lavanda del paese di Sault che attira migliaia di visitatori. Informazioni allo +33 4 90 64 01 21.
