Saint-Hippolyte è un comune situato nel dipartimento dei Pirenei Orientali e nella regione della Linguadoca-Rossiglione. I suoi abitanti sono gli Ippolitani.
Tra il Mar Mediterraneo, lo stagno di Salses, la pianura del Rossiglione e la catena dei Pirenei; Saint Hippolyte è una piccola città semicostiera che esiste fin dall'antichità.
Il villaggio si trova a Salanque, tredici chilometri a nord di Perpignan. Salanque deriva da “Sal Lanque” o “Terres Salées”, in riferimento alle paludi.
Saint-Hippolyte fa parte del cantone di Saint-Laurent-de-la-Salanque.
Dapprima in prossimità dello stagno, le popolazioni si sono gradualmente ricentrate attorno all'antico castello medievale e ai suoi annessi. L'antico borgo fu posseduto dai Templari. Il castello ha due torri che esistono ancora oggi.
Il borgo si sviluppò fin dall'antichità, era una stazione sulla Via Domizia creata dai Romani nel 118 aC. Le prime case furono costruite attorno al cippo militare che segnava questo percorso. Questo segno è ancora visibile nella chiesa attuale.
Per secoli la popolazione sfruttò le diverse risorse dello stagno. Oltre alla pesca, praticata ancora oggi, le saline vengono citate più volte nei testi medievali. Fino al XX secolo nel prato salato veniva praticata la pastorizia. Nel XVIII secolo la parte occidentale del territorio era già ricoperta di vigneti.
