Al crocevia delle antiche strade romane che portano all'Anjou, alla Touraine e al Poitou, Saint-Cyr-en-Bourg si trova su un altopiano delimitato dalle valli del Thouet e della Loira. Questo gli conferisce un microclima che ha dato il nome al nome "Champigny" che significa "terra del fuoco" nel vecchio francese.
Al tempo del Cretaceo, 90 milioni di anni fa, il livello del mare aveva coperto l'intera regione per formare il Mar di Tufo. L'accumulo di sedimentazione marina ha formato il cosiddetto tufo rock. L'estrazione di questa roccia fu la prima ricchezza di questa regione e iniziò già nel 12 ° secolo. Le cavità scavate servivano principalmente per l'habitat (più sicuro e confortevole delle costruzioni in legno dell'epoca). Quindi la roccia estratta fu venduta per la costruzione dei castelli e di altri edifici della regione.
Tutte queste cavità furono gradualmente abbandonate per essere utilizzate successivamente per la coltivazione dei funghi o dai viticoltori per la spremitura, l'allevamento e la conservazione del vino. La coltivazione del fungo scomparve all'inizio del XXI secolo, ma la nuova generazione di viticoltori reinventa queste cavità per l'invecchiamento del vino in botte. Alcune cave come quelle chiamate colline (cioè scavate orizzontalmente lungo i fiumi) hanno lasciato il posto a cavità ancora abitate oggi da coloro che sono chiamati trogloditi.