Comune dei Pirenei Orientali, Baixas si svolge a una quindicina di chilometri da Perpignan, nel cuore del Roussillon. Si trova inoltre non lontano da Saint-Estève, Espira-de-l'Agly o Corneilla-la-Rivière.
Adagiata tra Têt e Agly, questa pittoresca città dell'entroterra è stata occupata dall'uomo sin dalla preistoria, come dimostrano i resti ritrovati in loco. Ampliata nel corso dei secoli, la città di Baixas conobbe anche un'importante campagna di fortificazione, in particolare nel XIII secolo a causa della sua posizione strategica. È particolarmente famosa per la sua attività vitivinicola, con la produzione di Moscato di Rivesaltes, Côtes du Roussillon e villaggio di Côtes-du-Roussillon, oltre che per il suo marmo. Di alta qualità, questa pietra oscillante tra il bianco e il blu si trova su molti monumenti, come il palazzo dei re di Maiorca a Perpignan.
