Il villaggio si trova sulla Côte des Blancs, un prestigioso sito nella Champagne. Ha un vigneto di 270 ettari che rappresenta quasi il 40% del territorio totale.
Il comune si estende da ovest a est per 5 km con una larghezza media di 1,5 km.
Ad ovest la montagna di Avize culmina a 248 metri in una località chiamata "Le bois du Moulin".
L'attuale superficie boschiva sostituisce i pascoli occupati negli ultimi secoli da ovini e bovini. Rimangono solo pochi piccoli stagni dell'estrazione dell'argilla.
A est, affacciata sulla pianura dello Champagne, la Côte d'Avize scende improvvisamente con una pendenza molto ripida di quasi il 25% su un percorso di 300 metri.
Rimangono tracce dell'occupazione preistorica del sito tra cui il menhir di "Haute Borne" classificato come monumento storico dal 1887.
I Galli e i Romani stabilirono campi di osservazione e i primi abitanti si stabilirono sulla cima del pendio della montagna.
Nel XII secolo Avize era una piccola roccaforte circondata da mura e fossati. Nel Medioevo la città era fortificata da bastioni, il bastione settentrionale, il bastione meridionale.
Nel 1590, durante la Guerra della Lega, la chiesa di Saint-Nicolas fu incendiata. Nel 1632 un incendio distrusse metà del paese.
Nel 1719, i bastioni furono rasi al suolo dal conte di Hery, signore di Avize per punire gli abitanti che non volevano pagare i diritti feudali.
Con la scoperta dello Champagne da parte di Dom Pérignon, Avize iniziò a trasformarsi.
All'inizio del XIX secolo Avize era un'importante città con più di 2.600 abitanti.
La città si arricchì poi di bellissime case vinicole come Château Desbordes, attualmente di proprietà del comune.
Il villaggio, inizialmente confinato tra gli antichi bastioni, si è esteso fino alla stazione con l'arrivo della ferrovia e poi recentemente sull'altro lato della strada D9 con la creazione di diversi complessi residenziali.
Oggi Avize fornisce ai suoi residenti servizi pubblici essenziali, ufficio postale, gendarmeria e servizi sanitari: casa di riposo, medici, farmacia, dentisti, infermieri, fisioterapisti, logopedista, podologo.
Sono presenti istituti scolastici: liceo enologico, centro di formazione per apprendisti, università, scuole, asili nido, asili nido, centri ricreativi e strutture sportive e culturali: biblioteca, centro associativo, palestra, stadio, campi da calcio e da tennis.
Sono presenti negozi: panificio, macelleria, salumeria, salone di bellezza, giornali, parrucchiere, fioraio, garage, bar, pizzeria, enoteche e servizi vari (banche, notaio, geometra).
Un centinaio di viticoltori indipendenti o riuniti in una cooperativa gestiscono questo rinomato vigneto, producendo e vendendo uno champagne “blanc de Blancs” di fama mondiale. Lì troviamo i vigneti e le vendemmiatrici di marchi molto grandi come Mumm, Moët et Chandon, Roederer, Veuve Clicquot Ponsardin, Lanson... Sono rappresentati anche il commercio e le cooperative.
Con questo alto livello di attrezzature, Avize è l'importante città della Côte des Blancs, che le conferisce un potere attrattivo tra i comuni vicini e che le permette di accogliere una popolazione più numerosa.
