Saint-Hilaire, un nom que nous devons aux moines de Saint-Cyprien de Poitiers, qui s'installèrent les premiers sur l'île de Rié qui dépendait de la seigneurie de la Garnache. Plus tard, Marie de Beaucaire, Baronne de Rié, distribua quelque terres de marais de l'estuaire de la Vie pour en faire une paroisse. C'est ainsi que naquit Croix de Vie. On peut voir à l'intérieur du vieux cimetière de Saint-Hilaire une petite chapelle qui fut érigée par la Baronne de Rié en 1610.
Juché sur un coteau, le bourg de Saint-Hilaire dominait autrefois les vergers et les marais salés de la Vie qui étaient réputés pour la production et la qualité de leur sel. Cette activité, disparue en 1950, vient de renaître grâce à la restauration de deux marais salants.
A voir : la bourrine du bois Juquaud (écomusée) : bâtie en 1818, la bourrine du Bois Juquaud est un magnifique exemple de construction en terre et roseaux qui témoigne des conditions de vie des maraîchins dans le marais au début du XXe siècle.
A faire : balade en calèche, Atlantic Toboggan aux Becs, char à voile, kitesurf, voile, baignade, détente à la plage...
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