Située dans le Parc Naturel Régional des Grands Causses, la cité fromagère de Roquefort, altitude 630 mètres, 714 habitants, s'étire au flanc du célèbre rocher du Combalou, au sud du Larzac.
Sous des dehors tranquilles, Roquefort est aussi un village industriel où travaillent près de mille personnes à l'affinage du fameux fromage de Roquefort. Tradition remontant à plus de mille ans, celle-ci est jalousement gardée au plus profond de ses caves naturelles aménagées à même le roc dans l'éboulis du Combalou, de 2 km de long et 300 m de large.
Visite des caves : Aménagées en étages superposés, les caves sont ventilées par les fleurines (failles) qui maintiennent une température constante, été comme hiver, de 8°C à 10°C et une hygrométrie de 95% grâce à l'infiltration de l'eau par l'éboulis. Les pains de Roquefort s'affinent lentement dans ce milieu naturel composé de pierres et de bois. Vous pourrez visiter les caves d'affinage toute l'année afin de découvrir l'univers mystérieux du Roi des Fromages. Quatre fabricants proposent des visites :
Société : Visite guidée d'environ une heure de leur cave d'affinage en activité. Plusieurs animations sont proposées tout au long du parcours : maquette animée, son et lumière sur la légende, passage dans un musée avec les personnages illustres du Roquefort. Une dégustation vous est offerte à la fin de la visite.
Papillon : Visite guidée et gratuite de leur cave d'affinage en activité. Un film sur la fabrication en 1927 et de nos jours ouvre la visite. Un guide prend le relais pour vous conduire au coeur des caves en passant sous une fleurine. Dégustation.
Gabriel Coulet : Visite libre et gratuite d'une cave reconstituée à l'intérieur d'un ancien saloir. Un documentaire retrace l'histoire de la famille Coulet et le processus de fabrication. Dégustation.
Le Vieux Berger : Visite libre et gratuite des ateliers de conditionnement. A la suite d'un film sous forme d'un conte vous accédez à un couloir vitré pour observer les étapes de revirage et d'emballage. Dégustation.
Fin juin : Les Roq'Folies, fête du village de Roquefort. Au programme : jeux pour enfants, apéritif avec accompagnement musical et feu d'artifice diurne, repas animé, spectacle musical et spectacle pyrosymphonique. Renseignements et inscription au repas : contacter l'Office de Tourisme du Pays de Roquefort au 05 65 58 56 00.
De Pâques à Toussaint : Itinéraire pédestre sonore et photographique pour découvrir le village de Roquefort. La commune de Roquefort, l'Office de Tourisme et les élèves de l'école travaillent sur un projet pédagogique intitulé "La mémoire de mon village à travers les cinq sens". Cette exposition mêle photographies et extraits d'entretiens sonores enregistrés auprès des anciens. Un itinéraire vous conduira sur les lieux choisis et revisités par les enfants pour évoquer l'histoire de la cité fromagère. Audio guide et livret à récupérer à l'Office de Tourisme de Roquefort tous les jours entre 10h et 16h. Renseignements : Tél. : 05 65 58 56 00.
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