Le plus ancien nom de Premeaux apparaît dans un écrit de l'abbaye de Mazières au XIIe siècle, Prumel (1160). L'ancien Prisseium appartient au début du XIe siècle à l'abbaye dijonnaise de St Bénigne (1020). Plus tard la plupart des terres relevaient de l'abbaye de St Seine (1220).
Prémeaux signifie "les premières eaux". Dès l'époque gallo-romaine, période d'une intense activité sur les sites de Prémeaux et de Prissey, un bassin a été aménagé à la source de la Courtavaux pour guérir les maladies de la peau et offrir une eau soignant les intestins, le foie et les yeux.
Chaude, sulfureuse, radioactive, l'eau sort à 18° C. Toute l'année. Son exploitation a varié au cours du temps jusqu'à son abandon au début des années 1970, laissant place aux activités liées au bois, à la pierre de couleur rose, aux céréales, à la vigne.
Prissey était autrefois une seigneurie puis une commune indépendante, administrativement rattachée à Prémeaux en 1972.
Prissey a conservé de son patrimoine en pierre locale son église des XIIIe et XIVe siècles avec son clocher inachevé, sa chapelle seigneuriale, ses dalles funéraires des XVe et XVIIIe siècles, une Pietà du XVIe ainsi qu'un tableau (classé) du XVIIe.
Tout comme ses voisins immédiats entre Plaine et Côte, le lieu a une longue tradition piscicole, forestière, agricole et viticole.
Des fouilles entreprises dans les années 1950 ont permis de mieux comprendre le rôle de Prissey par rapport au vicus gallo-romain des Bolards de Nuits-Saint-Georges : Prissey disposait d'un port et de bâtiments dignes d'une cité importante. Les fragments monumentaux du Bas-Empire en témoignent.
Les deux églises du XIIIe siècle : elles abritent certaines richesses culturelles et des oeuvres classées : tombe de Charles de Saulx, Seigneur de Prissey, tombe Bénigne Desbarres, fille du Comte de Cussigny, une peinture du XIIe siècle, des boiseries de style Louis XIV (représentant les quatre évangélistes et plusieurs apôtres), des statues (Saint Marcel, Saint Vincent), des reliquaires, des chandeliers d'autel, des tableaux, dont celui donné par le Maréchal Vaillant de la part de l'Empereur Napoléon III représentant un Christ au tombeau (1867). Les cloches de l'église de Premeaux installées en 1693,1733, et 1743 sont classées au titre des monuments historiques.
Léproserie du XIIe siècle : vestiges de l'entrée avec plaque.
Lavoir ancien.
Fosse du Cras du dessus : céramique chalcolithique.
Rocher et grotte de la Fontaine aux Oiseaux (anciennement Fontenoie ou Fontenoille).
Château moderne sur les bases d'un château médiéval : vestige d'une tour (privé, ne se visite pas).
Bergerie sur les hauteurs.
Cabotte.
Bois de la Montagne (anciennement Montagne du Bois Picot).
Le bassin aquifère "la Courtavaux", alimenté par quatre sources : la source de l'Arlot, la source St Marc prenant sa source sous l'église, conservant les reliques de ce Saint, la source du Seuil, et la source de la Courtavaux proprement dite, la plus importante (privé, ne se visite pas).
Ancien château de Prissey : tourelle (privé, ne se visite pas).
Ancien moulin.
Pont sur la Courtavaux.
Le site archéologique, où des fouilles ont permis la mise à jour de nombreux vestiges archéologiques datant du Bas Empire. Mais elles ont également permis d'établir la présence d'habitations gallo-romaines, les fragments monumentaux retrouvés témoignent d'une cité importante.
Ce Restaurant propose des specialites bourguignonnes traditionnelles dans le cadre d' une ancienne tour de garde du 16° siecle.
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