Poilhes (en occitan Pòlhas) est une commune française située dans le département de l'Hérault et la région Languedoc-Roussillon.
Ses habitants sont appelés les Poilhais et les Poilhaises.
Situé sur une colline, le village de Poilhes est traversé par le canal du Midi. Il surplombe un important étang, celui de Capestang. Ce village est également en contrebas de l'oppidum d'Ensérune.
L'orme de Sully, arbre vénérable planté en 1608 près de la placette du village. Le tronc creux est soutenu par une ceinture en métal et la plus grosse des branches est supportée par un ouvrage en béton.
Deux canons anglais posés sur des blocs de pierre sur la berge du canal du Midi ; ces canons ont été trouvés par un plongeur amateur au large d'Agde, puis conservés quelques années dans un bassin d'eau douce pour finalement être donnés à la commune.
La Via Domitia, des vestiges de la voie romaine sont encore visibles dans la partie orientale du territoire communal, en direction du hameau du Viala (D37E5).
Le domaine de Régismont, autour de ce domaine viticole en activité, de nombreux vestiges de la présence romaine ont été mis au jour. Le site a été classé monument historique en 1937 et l'on peut y voir de nombreux sarcophages datés du début de notre ère ainsi que des vestiges aurignaciens. Vers le IVe siècle, une première église chrétienne a été édifiée sur le site actuel du domaine mais fut détruite vers le XVe siècle.
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