Considéré comme la porte naturelle de la très agréable vallée des Vaux, où coule l'Orbize, rivière classée en première catégorie pour la pêche, le village est composé de trois entités urbanisées : le bourg de Mellecey avec ses commerces, la mairie et l'église romane ; Germolles et son château au passé prestigieux ; et Etaules, hameau vigneron aux vieilles bâtisses mais où le développement urbain est le plus important.
600 hectares de forêts domaniales, une centaine d'hectares de vignes et des terres agricoles et d'élevage sont des bases d'activités locales.
En 1380 le duc de Bourgogne, Philippe le Hardi, acquiert pour son épouse, Marguerite de Flandre, la maison forte de Germolles. La duchesse la transforme en une luxueuse résidence où travaillent les meilleurs artistes de l'école bourguignonne (Claus Sluter, Jean de Beaumetz).
La visite permet de découvrir le cellier, la chapelle basse et les tours d'entrée (vestiges de la forteresse primitive), la salle d'honneur, la chapelle et les appartements ducaux, ainsi que ceux de la cour. Des décors peints ou sculptés et des carreaux de pavage témoignent de la qualité du lieu.
Le hameau qui précède le château et un parc à l'anglaise conçu au XIXe siècle, complètent le site.
Germolles est non seulement l'une des rares résidences palatiales et princières françaises de cette époque, mais également la seule demeure de plaisance des ducs de Bourgogne largement conservée.
Ouverture à la visite du château de Germolles : De mi-mars à fin avril : visites de 14h à 18h, sauf le lundi ; ouvert le lundi de Pâques. Du 1er mai à mi-octobre : visites tous les jours de 9h45 à 12h30 et de 14h à 19h30 (dernière visite à 18h30). De mi-octobre à mi-novembre : visites de 14h à 18h, sauf le lundi. De mi-novembre à mi-mars : visites sur rendez-vous.
Des visites sont possibles toute l'année sur rendez-vous, y compris pendant les périodes de fermeture.
Une borne romaine, située au rond-point de la Côte chalonnaise, marque l'entrée du village.
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