Gundolsheim apparaît au VIIIe siècle comme possession des Etichonides, ducs d'Alsace à l'époque Mérovingienne. Le village était vraisemblablement entouré d'une enceinte au Moyen Âge, mais les vestiges en sont peu nombreux. Actuellement on voit encore une ancienne porte de village, rue de Merxheim, dont les murs sont accolés aux maisons 13 et 14 de cette rue.
Deux familles nobles possédaient chacune leur château à Gundolsheim à partir du XIIIe siècle, mais il ne reste plus de trace de ces édifices aujourd'hui. Le profil du village et le clocher roman rappellent les origines médiévales de Gundolsheim.
L'une de ses spécialités gastronomiques est la délicieuse asperge d'Alsace (saison de mi-avril à mi-juin).
Église Sainte-Agathe : l'ancienne église romane et le cimetière qui l'entourait étaient fortifiés. Seul le clocher du XIIe siècle subsiste de cette église qui était alors incorporée à la collégiale de Lautenbach. Construit en grès rose, il est carré et massif dans sa partie inférieure et muni de meurtrières. La partie supérieure est octogonale, à deux étages ajourés de fenêtres géminées avec colonnettes à chapiteaux cubiques. Le clocher est accessible du côté Est par un portail en plein-cintre aux impostes décorées d'ornements gaufrés de frises à demi-cercles recoupés. La couverture est constituée par une flèche maçonnée d'époque plus récente.
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Munwiller
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Contributions : Office de Tourisme du Canton de Rouffach et des auteurs anonymes ont contribué au guide touristique de la commune de Gundolsheim sur cette page.