La première trace remonte à l'an 803 sous le nom de Dubileshaim. Au Moyen-Age, une partie du domaine passe à l'Evêché de Strasbourg. Enfin en 1422, Diebolsheim fait partie des biens des Comtes d'Andlau. Ces derniers firent édifier un château à l'Est du village, au bord de l'Ischert. L'actuelle "rue du Château" en est le dernier vestige. Village de pêcheurs et de journaliers, cette modeste agglomération était jadis tributaire des crues du Rhin (les plus importantes se situent en 1398, 1480, 1910). Depuis la construction du Grand Canal d'Alsace et de l'usine hydroélectrique (1959-1964) tout danger semble écarté.
Le Comte Jean de Beaumont a été séduit par le charme des lieux, et fit construire en 1930 un pavillon très attrayant car il était locataire de chasse dans le Ried Sud et Outre-Rhin. C'est ainsi que de nombreuses personnalités du monde politique, littéraire et artistique séjournaient de temps à autres dans le village.
Diebolsheim se situe dans le Ried Noir où subsistent quelques prairies typiques avec leur faune et flore spécifiques.
Village aux 4 fleurs : La commune doit son fleurissement à Monsieur l'Abbé Wendling (1906-1990) chargé d'âmes venu à Diebolsheim en 1942. Son dévouement sans limites et son courage à toute épreuve, empreint d'une modestie exemplaire, lui ont valu l'estime et l'admiration de toute la région, et bien au-delà. Ne citons de ses actes de bravoure que celui d'avoir enlevé et désamorcé plus de 4000 mines que la guerre avait laissées derrière elle. La motivation : "Je préfère ma vie en danger plutôt que d'exposer celles de pères de famille". Sitôt les vestiges de cette horrible guerre effacés, Monsieur l'Abbé Wendling s'occupa de l'embellissement de la cité. Il entreprit de redonner à la grotte qui s'élève non loin du village, un lustre qu'elle avait un peu perdu. Il remblaya, construisit, défricha, aménagea, décora le site pour en faire un lieu tout à fait charmant. Peu à peu, les habitants de Diebolsheim se joignirent à son effort. Des fleurs apparurent aux balcons, aux fenêtres de la quasi totalité des fermes du village. L'idée lancée par Monsieur l'Abbé Wendling germa et la municipalité de l'époque apporta son soutien à l'entreprise. Diebolsheim ne tarda pas à glaner ses premiers lauriers dans les concours départementaux et nationaux. Monsieur l'Abbé Wendling a fait de nombreux voyages à Paris pour recevoir des mains du Ministre Dumas le 1er prix des villages fleuris de France. Le village sait ce qu'il doit à son ancien Abbé, aussi lui a-t-il dédié une rue. Aujourd'hui une association "Les amis de la grotte" s'occupe du fleurissement et de l'entretien de la grotte.
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